北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同溫度貯藏下蝦頭品質(zhì)及揮發(fā)性成分分析
檢測(cè)樣品：蝦頭
檢測(cè)項(xiàng)目：品質(zhì) 揮發(fā)性成分分析
方案概述：德國(guó)AIRSENSE電子鼻可以通過蝦頭的揮發(fā)性氣味來識(shí)別不同的新鮮度。為了確定具體的揮發(fā)性化合物，在后續(xù)研究中進(jìn)行了基于GS-MS的進(jìn)一步分析。
摘 要：本研究旨在調(diào)查蝦頭在20℃、4℃、−3℃，−18℃，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，感官評(píng)分逐漸降低，pH和TVB-N含量呈逐漸增加的趨勢(shì)。L*呈先下降后增加的趨勢(shì)。雷達(dá)圖和主成分分析呈現(xiàn)變化趨勢(shì)。2-癸酮、二甲基二硫化物、二甲基四硫化物三種化合物，2-戊酮、3-甲基-1-丁醇、2-甲基丁酸、2,3,5-三甲基吡嗪和3-甲基丁醛是分別存儲(chǔ)在20℃、4℃和−3℃下的樣品的特征揮發(fā)物。25種揮發(fā)性化合物是關(guān)鍵揮發(fā)性化合物，其中9種是投影值可變重要度較高的潛在分類化合物。選擇三甲胺和2-壬醇作為潛在的變質(zhì)標(biāo)志。本研究為蝦頭的品質(zhì)及揮發(fā)性成分的研究提供了理論依據(jù)，為蝦頭的進(jìn)一步優(yōu)質(zhì)利用提供了依據(jù)。
蝦頭新鮮度檢測(cè)：德國(guó)AIRSENSE電子鼻
文獻(xiàn)標(biāo)題：Quality and volatile compound analysis of shrimp heads during different temperature storage
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 食品中維生素A、D、E的測(cè)定
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- LC-MSMS法測(cè)定蔬菜中331種農(nóng)殘留量
- 離子色譜測(cè)試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
業(yè)界頭條
- 明前茶為什么更好喝？我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其中奧
-
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹種質(zhì)創(chuàng)新與資源利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，茶特殊的鮮味與香味來自于其中的茶氨酸，這是...
- 風(fēng)口上的老面包子：市場(chǎng)突圍與生產(chǎn)困局
- 從 “人做” 到 “智作”：智能餐飲如何顛覆傳統(tǒng)餐桌
- 新增核心關(guān)鍵檢驗(yàn)檢測(cè)能力1500項(xiàng)以上 廣西加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量支撐
- 從違規(guī)案例看食品機(jī)械企業(yè)廣告合規(guī)之道
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
- 預(yù)算198萬 湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心采購(gòu)2025年度儀器設(shè)備
- 預(yù)算687萬元 山東省食品藥品研究院采購(gòu)一批儀器設(shè)備
